এক-ধাপে টক রুটির রেসিপি
আমি ইদানীং বেশ খানিকটা রুটি বেক করছি, এবং আমি ভেবেছিলাম কিছু নতুন রুটির রেসিপি শেয়ার করার সময় এসেছে। প্রায় এক বছর আগে, আমি একটি ঐতিহ্যগত দ্বি-পদক্ষেপের জন্য একটি শীর্ষ-রেটেড রেসিপি পোস্ট করেছি, 24 ঘন্টা টক রুটি. আমি সেই রেসিপিটি পছন্দ করি এবং আমি মনে করি এটি একটি সত্যিই সুস্বাদু, টক রুটি তৈরি করে। যাইহোক, কখনও কখনও আমি চাই যে আমার রুটি কম টক হয়ে আসুক, বা আমার কাছে দুই-পর্যায়ের টক প্রক্রিয়া করার সময় নেই। এই রেসিপিটি আমি একটি পাউরুটির জন্য ব্যবহার করি যা শুধুমাত্র একটি বৃদ্ধি লাগে - তারপর এটি আকৃতির এবং বেক করা হয়।
1-ধাপে টক রুটির রেসিপি
প্রথম মিশ্রণ: 10 মিনিট
প্রথম উত্থান: 6-12 ঘন্টা
বেক করার সময়: 45 মিনিট
প্যাডেল সংযুক্তি সহ স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে বা কাঁটাচামচ সহ একটি বড় বাটিতে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত একসাথে ফেটান:
460 গ্রাম স্প্রিং ওয়াটার (ট্যাপের জল বা কোনো ক্লোরিনযুক্ত জল ব্যবহার করবেন না)
30 গ্রাম পুরো সাইলিয়াম ভুসি (বা 20 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে গ্রাউন্ড সাইলিয়াম ভুসি)
প্যাডেল সংযুক্তি বা কাঠের চামচ দিয়ে হাত দিয়ে তরলে মেশান:
400gরুটির আটা
100 গ্রাম বন্য খামির টক স্টার্টার (@120% হাইড্রেশন)
12 গ্রাম (1 টিবিএসপি) চিনি
1 1 / 4 চামচ লবণ
ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন এবং বাটিতে সিম-সাইড আপ রাখুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6-12 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। এটি 6-ঘন্টা চিহ্ন থেকে শুরু করে নজর রাখুন।
যখন পাউরুটি উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়, এবং আপনি মনে করেন যে এটি সময় কাছাকাছি চলে আসছে, তখন আপনার ওভেন 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় একটি কাস্ট-আয়রন ডাচ ওভেন দিয়ে গরম করুন। আপনি বুঝতে পারবেন যে রুটিটি বেক করার জন্য প্রস্তুত যখন এটি বেশ খানিকটা বেড়ে যাবে, এবং ময়দার পৃষ্ঠের সাথে আলতো করে খোঁচানো একটি আঙুলের চিহ্নটি আর সাথে সাথে পূরণ হয় না। একবার এটি "আঙুলের পরীক্ষা" পাস করে এবং চুলা গরম হয়ে গেলে, আপনি রুটিটিকে আকার দিতে পারেন, যদিও এটি ওভার-প্রুফের চেয়ে কিছুটা আন্ডার-প্রুফ করা ভাল। (যদি আপনার বাড়াতে 12 ঘন্টার বেশি সময় যেতে হয়, তবে রুটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি দেখানোর পরে ময়দাটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি এটিকে এক দিন বা তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, তারপর আকার দিন এবং বেক করুন।)
